塩麴、醬油麹って聞いたことあるけど、どうやって作るの？使い方は？
どっちも作り方はとっても簡単です。
塩麴の作り方
材料は、麹（生麹または乾燥麹）、塩（粗塩、精製した塩ではないもの）、水の３つだけ。
それを以下の分量で密閉容器にいれます。
- 生麹：塩：水 10：3：10 の割合
- 乾燥麹：塩：水 10：3.5：10 の割合
容器に3つの材料を入れたらよく混ぜる。常温で一か月ほど置いたら出来上がり。
出来上がるまでは一日1回空気を含ませるように混ぜてください。
醤油麹の作り方
材料は、麹（生麹または乾燥麹）、醤油の２つ。
醤油は添加物の入っていないものがおススメ。
それを以下の分量で密閉容器にいれます。
- 生麹：醤油 1：1.5 の割合
- 乾燥麹：醤油 1：2 の割合
容器に２つの材料を入れたらよく混ぜる。常温で一か月ほど置いたら出来上がり。
こちらは最初に混ぜた後、出来上がりまでは混ぜない、触らない。
（そのほうがおいしく出来ると習いました。）
出来上がったあとも味の変化を楽しむ
塩麴、醬油麴ともに麹の発酵が進むにつれて味が変化していきます。
しょっぱかった塩麹も醬油麴も、徐々に甘みが加わっていき、美味しくなっていきます。
美味しい！と思った頃が出来上がり。
人によって美味しいと感じる味は異なるので、お好みの時期になったら使ってみて下さい。
夏は温度が高いので早く出来上がりますし、逆に冬は寒いので1か月以上かかる場合もあります。
使い方は普通の塩と醤油と同じように使って頂いてOK。
特に塩麴は美味しいオリーブオイルやごま油と混ぜるだけで絶品ドレッシングになるので、
他の調味料が必要ないほどです。
わたしの場合、塩麴の減りが早いので切らさないように常に仕込み中です。
皆様も麹生活を取り入れてみて下さいね。
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